Le référentiel · 21 métiers · Paris et Île-de-France
Un restaurant se défend en contrôle sanitaire, une crèche exclut tout appât toxique, un entrepôt se joue à la clôture et un hôtel au turnover. Cette page compare les 21 métiers que nous couvrons — obligations, nuisible prioritaire, rythme, documents — puis chaque fiche détaille le sien.
La vue d'ensemble
Chaque ligne résume la fiche complète du métier : l'obligation qui s'applique réellement (avec sa source), le nuisible qui domine les interventions, le rythme utile et le document qui fait foi.
| Établissement | Nuisible n°1 | Obligation clé | Rythme | Document décisif |
|---|---|---|---|---|
| Restaurants | Blatte germanique | Procédure de lutte obligatoireRèglement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX | 4 à 12 passages par an | Plan de localisation des postes, numérotés |
| Boulangeries & pâtisseries | Souris grise | Procédure de lutte obligatoireRèglement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX | 6 à 12 passages par an | Plan de postes numérotés, zone production et zone stock séparées |
| Hôtels & résidences | Punaise de lit | Obligation de sécurité du clientCode civil, art. 1217 et suivants | Veille continue + intervention sur signalement | Compte rendu par numéro de chambre, daté |
| Syndics & copropriétés | Rat brun | Entretien des parties communesLoi n° 65-557 du 10 juillet 1965, art. 14 | 2 à 4 passages par an en parties communes | Rapport de diagnostic d'immeuble, utilisable en assemblée générale |
| Bureaux & agences | Souris grise | Obligation de l'employeurCode du travail, art. R4228-1 et suivants | 2 à 4 passages par an | Compte rendu écrit après chaque passage, transmissible au propriétaire |
| Commerces alimentaires | Souris grise | Procédure de lutte obligatoireRèglement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX | 6 à 12 passages par an | Plan de postes numérotés, réserve et surface séparées |
| Écoles & crèches | Souris grise | Protection des enfantsCode de la santé publique, art. L2324-1 · Code de l'éducation | 6 à 10 passages par an | Attestation explicite d'absence de rodenticide dans l'établissement |
| Cliniques & cabinets médicaux | Punaise de lit | Lutte contre les infections associées aux soinsCode de la santé publique, art. R6111-1 et suivants | 12 passages par an, ou plus | Relevés horodatés par poste et par zone |
| Entrepôts & logistique | Rat brun | Denrées et traçabilitéRèglement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX | 12 à 24 passages par an | Plan de postes cartographié, périmètre et intérieur |
| Marchés & primeurs | Rat brun | Procédure de lutte obligatoireRèglement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX | 12 à 24 passages par an | Plan de postes, emplacements et regards |
| Bailleurs sociaux | Punaise de lit | Logement décentLoi n° 89-462 du 6 juillet 1989, art. 6 (modifié par la loi ELAN du 23 novembre 2018) | Campagnes ponctuelles + 2 à 4 passages/an en communs | Diagnostic de cage, avec périmètre et chiffrage |
| Résidences étudiantes | Punaise de lit | Logement décentLoi n° 89-462 du 6 juillet 1989, art. 6 (modifié par la loi ELAN du 23 novembre 2018) | Contrôle à chaque turnover + 4 à 12 passages/an | Protocole de contrôle au turnover, remis à l'équipe de résidence |
| Agences immobilières & gestion locative | Punaise de lit | Obligation de décenceLoi n° 89-462 du 6 juillet 1989, art. 6 (modifié par la loi ELAN du 23 novembre 2018) | À chaque changement de locataire | Attestation de traitement datée, annexable à l'état des lieux |
| Bars & cafés | Blatte germanique | Procédure de lutte obligatoireRèglement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX | 4 à 12 passages par an | Plan de postes numérotés, cave et salle |
| Institutions & ambassades | Rat brun | Salubrité des locaux de travailCode du travail, art. R4228-1 et suivants | 4 à 12 passages par an | Compte rendu par zones numérotées, sans plan nominatif si le site l'exige |
| Asset managers & foncières | Rat brun | Obligations du propriétaire bailleurCode civil, art. 1719 · Code de la santé publique, art. L1311-2 | Contrat cadre annuel, passages par actif | Audit sanitaire initial par actif, avec synthèse portefeuille |
| Collectivités & services publics | Rat brun | Pouvoir de police du maireCode général des collectivités territoriales, art. L2212-2 | 2 campagnes/an sur le domaine public + 4 à 12 passages/an par équipement selon son régime | Synthèse consolidée par équipement, datée, présentable en commission |
| Parcs, jardins & espaces verts | Rat brun | Interdiction des produits phytosanitairesLoi n° 2014-110 du 6 février 2014 (loi Labbé), Code rural art. L253-7 | Un calendrier annuel par site : 2 campagnes rongeurs + interventions saisonnières (chenilles fin d'hiver, nids juin–octobre) | Cartographie datée des terriers, nids et zones traitées |
| Transporteurs & flottes de véhicules | Rat brun | Hygiène des véhicules de transport de denréesRèglement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IV | Dépôt : 12 passages/an · Véhicules : par rotation + sur signalement + avant audit client | Certificat de traitement par immatriculation, daté, avec méthode et FDS |
| Bailleurs de locaux professionnels | Blatte germanique | Obligation de délivrance et de jouissance paisibleCode civil, art. 1719 et 1720 | Ponctuel à chaque rotation de preneur + veille trimestrielle des locaux vacants | État parasitaire écrit à la libération du local, daté et photographié |
| Musées, archives & patrimoine | Mite alimentaire et mites textiles | Conservation des collections publiquesCode du patrimoine, art. L451-1 et suivants | Monitoring mensuel à trimestriel selon les zones + inspection saisonnière des réserves | Plan de piégeage cartographié, salle par salle |
Tableau généré depuis les fiches elles-mêmes : il ne peut pas être en retard sur elles. Version texte pour agents : etablissements.md.
Comprendre d'abord
Derrière 21 fiches, quatre logiques réglementaires seulement. Savoir de laquelle vous relevez dit déjà ce qu'on vous demandera — et ce qu'un prestataire doit vous remettre.
Règlement (CE) 852/2004 · arrêté du 21 décembre 2009
Plan de lutte documenté : plan de postes numéroté, relevés datés, FDS — versés au plan de maîtrise sanitaire, présentés en contrôle.
RestaurantsBoulangeries & pâtisseriesCommerces alimentairesMarchés & primeursBars & cafésEntrepôts & logistiqueTransporteurs & flottes de véhicules
Loi 89-462 art. 6 (ELAN) · décret 2002-120 · loi 65-557 art. 14
Logement exempt d'infestation, opposable au bailleur ; parties communes à la charge du syndicat. L'antériorité écrite décide des prises en charge.
Syndics & copropriétésBailleurs sociauxRésidences étudiantesAgences immobilières & gestion locativeBailleurs de locaux professionnels
CSP L2324-1 · R6111-1 · règlement biocides 528/2012
Méthodes contraintes : aucun appât toxique accessible, piégeage mécanique privilégié, traçabilité horodatée exigible en audit ou certification.
Écoles & crèchesCliniques & cabinets médicauxCollectivités & services publicsParcs, jardins & espaces verts
IFS · BRCGS · Code du travail R4228 · baux commerciaux
Analyse de tendance, SLA contractuels, reporting consolidé — la documentation vaut autant que le traitement, pour l'audit comme pour la cession d'actif.
Hôtels & résidencesBureaux & agencesEntrepôts & logistiqueInstitutions & ambassadesAsset managers & foncièresMusées, archives & patrimoine
Métier par métier
La question n'est pas d'avoir des nuisibles : c'est de pouvoir prouver que vous luttez contre eux.
Les rongeurs viennent pour la farine. Les mites arrivent dedans. Les deux se traitent différemment.
L'enjeu n'est pas de traiter. C'est de traiter vite, sans résidu, et sans que personne ne le sache.
Un devis à l'échelle de l'immeuble coûte moins cher que cinq traitements d'appartement successifs.
Un plateau de bureaux n'a pas de nuisibles. Sa kitchenette, ses déchets et ses faux plafonds en ont.
La surface de vente est propre. Le problème est derrière la porte battante.
Ici, la méthode n'est pas un choix technique. C'est une contrainte absolue.
En audit, ce qu'on vous demande n'est pas l'absence de nuisibles. C'est la preuve horodatée de votre maîtrise.
Un dispositif intérieur sans couronne périmétrique traite des arrivées en continu.
La population se reconstitue chaque semaine sur ce qu'on laisse à 14 h.
Un logement traité pendant que la colonne reste infestée est un logement à retraiter.
Chaque changement d'occupant est une entrée possible. C'est là qu'il faut contrôler.
Entre deux baux, vous avez une fenêtre de quelques jours et une obligation de décence.
Le sucre résiduel des lignes et des bacs est exactement ce qui nourrit une colonie.
Techniquement c'est un bâtiment tertiaire. Opérationnellement, tout passe par le protocole d'accès.
Dix actifs, dix prestataires, dix formats de rapport : c'est ça, le vrai coût. Un contrat cadre le remplace.
Une collectivité ne traite pas un bâtiment : elle répond de la salubrité d'un territoire, équipement par équipement, devant ses administrés.
En extérieur, la chimie dispersée est interdite ou inutile : on gagne par le terrier, le nid et le calendrier — pas par le bidon.
Un chargeur peut refuser votre lot pour une trace de rongeur dans la caisse : le certificat de traitement par véhicule est devenu une pièce commerciale.
Entre deux preneurs, un local qui a vécu — surtout un ancien restaurant — se traite avant la signature : après, chaque cafard devient un litige.
Une collection ne se traite pas — elle se protège : le standard des musées est la lutte intégrée, où la courbe de captures remplace le bidon.
La question qu'on nous pose à chaque devis
Le rythme ne se choisit pas au catalogue, il se déduit de trois facteurs. La pression d'abord : un stock de farine ou un quai de livraison maintiennent une pression continue — d'où le mensuel des boulangeries et des plateformes, quand deux passages suffisent à des bureaux sans restauration. La méthode ensuite : là où le rodenticide est exclu (crèches, zones de soin), le piégeage impose des relevés rapprochés — un piège non relevé n'est pas une protection, c'est un oubli. La preuve enfin : en régime d'audit, la continuité des relevés est elle-même l'exigence ; des passages espacés créent des trous dans la courbe de tendance, et c'est le trou que l'auditeur relève.
C'est pourquoi nos fourchettes vont de deux passages annuels (tertiaire calme) à vingt-quatre (plateforme alimentaire sous référentiel) — et pourquoi un rythme proposé sans ces trois questions est un rythme commercial, pas technique.
Entre les métiers
Un contrat cadre, des annexes par type de site. Le niveau de service (délai, format de compte rendu, interlocuteur) est commun ; les protocoles et les rythmes suivent chaque métier — un fournil n'est pas un open space. C'est exactement le montage décrit sur la page asset managers, et il vaut dès deux sites.
On reprend sur l'état des lieux, pas sur une date : audit du site, reprise du plan de postes existant (ou repose propre), et récupération de l'historique de relevés si votre sortant le fournit — vous y avez droit, c'est VOTRE documentation de contrôle. La bascule se cale sur l'échéance du contrat sortant, sans chevauchement payé double.
C'est même souvent la seule approche qui marche : blattes et rongeurs circulent entre le local et les parties communes par les mêmes gaines. Le commerce porte son plan de lutte réglementaire, la copropriété traite colonnes et communs (art. 14, loi de 1965), et notre constat écrit sert aux deux pour se coordonner — plutôt que de se renvoyer l'infestation.
Comme pour un particulier : on décroche, on chiffre, on vient — souvent dans l'heure sur Paris. La différence est documentaire : le passage d'urgence entre au registre comme les passages planifiés, avec relevé et compte rendu, pour que votre dossier de contrôle reste continu.
Par l'obligation d'abord : si votre régime impose un plan de lutte documenté (alimentaire, santé, audit privé), le contrat n'est pas un confort, c'est la forme que prend la preuve. Hors obligation, la règle d'arbitrage est simple : à partir de deux interventions par an, le contrat coûte moins cher que le cumul — et il inclut ce que le ponctuel n'inclut jamais, la prévention.
Si nous suivons déjà votre site : oui, le dossier consolidé (plan de postes, relevés, FDS, tendance) s'édite immédiatement. Si nous ne le suivons pas encore, soyons honnêtes : personne ne peut fabriquer un historique — et un auditeur le verrait. On peut en revanche poser en urgence un dispositif conforme et dater proprement son point zéro.
Quatre façons de nous joindre — dans tous les cas, le prix est dit avant le déplacement.
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