Commerce alimentaire : tout se joue en réserve.

Non, seulement ce qui a été exposé. La réglementation impose de retirer les denrées souillées ou susceptibles de l'être (règlement CE 178/2002, art. 14). En pratique, cela signifie les emballages rongés, ceux portant des déjections, et le vrac ouvert de la zone concernée. Un relevé précis des zones de passage permet de délimiter ce périmètre au lieu de jeter la réserve entière — c'est une des raisons de faire constater plutôt que de décider seul.

Ce qui est obligatoire est le plan de lutte et sa traçabilité, pas le contrat. Mais pour un commerce de détail, le contrat reste la façon la plus simple de produire des relevés datés et un plan de postes en cas de contrôle. Un plan tenu en interne est accepté s'il est réellement tenu, avec des dates et des observations, et non rempli la veille.

Trois corrections, par ordre d'efficacité : un bas de porte en bon état et au contact du sol, une fermeture systématique du quai entre deux manipulations, et l'arrêt du stockage de palettes contre la façade. Une souris passe par 6 mm et un rat par 20 mm : la plupart des quais parisiens laissent largement plus. Le colmatage fait partie de notre prestation, il n'est pas facturé comme une option.

Pour les relevés en réserve, oui, sans gêne pour la clientèle. Pour un diagnostic complet avec dégagement des rayonnages, mieux vaut avant l'ouverture ou après la fermeture. Nous nous calons sur vos horaires de réception, qui sont souvent le meilleur créneau.