# Commerce alimentaire : tout se joue en réserve. > La surface de vente est propre. Le problème est derrière la porte battante. - Secteur : Commerces alimentaires — Paris et Île-de-France - Source canonique : https://rodilard-deratisation.com/professionnels/commerces-alimentaires/ ## Contexte Dans un commerce alimentaire, la surface de vente est rarement le foyer. Ce sont la réserve, l'arrière-boutique et le quai de réception qui concentrent les trois conditions nécessaires : nourriture accessible, abri, et un accès vers l'extérieur ouvert plusieurs fois par jour. Le stockage est le point décisif. Des cartons au sol et contre le mur offrent exactement ce que cherche une souris : un abri chaud, à l'écart, au contact de la denrée. C'est le premier point relevé en contrôle, et c'est aussi la correction qui coûte le moins cher. La livraison est l'autre porte. Un quai ouvert quarante minutes chaque matin, avec un bas de porte usé et des palettes stockées dehors, suffit à réintroduire une population aussi vite qu'on la traite. ## Cadre réglementaire applicable ### Procédure de lutte obligatoire Le commerce de détail alimentaire doit disposer de procédures de lutte contre les nuisibles documentées, et les présenter sur demande. Source : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX ### Règles de stockage Les denrées doivent être protégées de toute contamination : surélevées, décollées des parois, en contenants fermés. Le stockage au sol est un manquement en soi. Source : Arrêté du 21 décembre 2009 ### Retrait des denrées souillées Toute denrée exposée à des déjections ou à des rongements doit être retirée de la vente. Un relevé de nos passages identifie les zones concernées, ce qui limite l'étendue du retrait. Source : Règlement (CE) n° 178/2002, art. 14 et 19 ## Nuisibles par ordre de priorité ### Souris grise La première cause de retrait de denrées. Passe par un trou de 6 mm, vit dans les cartons de réserve et contamine bien plus qu'elle ne consomme. Fiche : https://rodilard-deratisation.com/dictionnaire/especes/souris-grise/ ### Rat brun Arrive par le quai, le siphon de sol ou la cave. Rongements sur les emballages et sur les gaines : visible et coûteux. Fiche : https://rodilard-deratisation.com/dictionnaire/especes/rat-brun/ ### Blatte germanique Dans les commerces avec préparation ou rôtisserie. Se cache dans les équipements chauds et dans les cartons de livraison, qui sont aussi son moyen de transport. Fiche : https://rodilard-deratisation.com/dictionnaire/especes/blatte-germanique/ ### Mite alimentaire Arrive dans un lot de riz, de farine, de fruits secs ou de croquettes. Se règle par le tri du rayon et le contrôle des livraisons. Fiche : https://rodilard-deratisation.com/dictionnaire/especes/mite-alimentaire/ ## Déroulé de la prestation ### 1. Diagnostic réserve et quai Réserve, arrière-boutique, quai de réception, cave, local à déchets. Derrière et sous les rayonnages, pas seulement dans les allées. ### 2. Dispositif en couronne Postes sécurisés en limite de réserve, au quai et au local à déchets, de façon à intercepter avant la zone de denrées. Piégeage mécanique en surface de vente. ### 3. Reprise du stockage Surélévation, décollement des parois, contenants fermés pour le vrac, rotation des lots. C'est l'action qui a le meilleur rapport effet/coût de toute la prestation. ### 4. Relevé et retrait Compte rendu par poste et identification des zones où un retrait de denrées est nécessaire. Conservé pour le contrôle. ## Rythme conseillé **6 à 12 passages par an** — Le stock permanent et les livraisons quotidiennes maintiennent une pression continue : un rythme bimestriel est le minimum utile, mensuel sur un site avec antériorité ou en zone dense. En dessous, les relevés ne montrent plus rien d'exploitable. ## Documents remis (exigibles en contrôle) - Plan de postes numérotés, réserve et surface séparées - Compte rendu daté par passage, avec consommations - Fiches de données de sécurité - Attestation de contrat pour le contrôle - Note de recommandations sur le stockage et les livraisons ## Les erreurs les plus coûteuses - Cartons au sol et contre le mur en réserve. - Quai de réception laissé ouvert pendant toute la livraison. - Bas de porte usé ou grille d'aération déchirée : 6 mm suffisent à une souris. - Appâter en surface de vente au lieu d'intercepter en réserve. - Garder un lot de vrac douteux « pour voir » : les mites y recommencent un cycle complet. ## Questions fréquentes ### Des crottes de souris en réserve : dois-je jeter tout le stock ? Non, seulement ce qui a été exposé. La réglementation impose de retirer les denrées souillées ou susceptibles de l'être (règlement CE 178/2002, art. 14). En pratique, cela signifie les emballages rongés, ceux portant des déjections, et le vrac ouvert de la zone concernée. Un relevé précis des zones de passage permet de délimiter ce périmètre au lieu de jeter la réserve entière — c'est une des raisons de faire constater plutôt que de décider seul. ### Un contrat est-il obligatoire pour une épicerie ? Ce qui est obligatoire est le plan de lutte et sa traçabilité, pas le contrat. Mais pour un commerce de détail, le contrat reste la façon la plus simple de produire des relevés datés et un plan de postes en cas de contrôle. Un plan tenu en interne est accepté s'il est réellement tenu, avec des dates et des observations, et non rempli la veille. ### Comment empêcher les souris d'entrer par le quai ? Trois corrections, par ordre d'efficacité : un bas de porte en bon état et au contact du sol, une fermeture systématique du quai entre deux manipulations, et l'arrêt du stockage de palettes contre la façade. Une souris passe par 6 mm et un rat par 20 mm : la plupart des quais parisiens laissent largement plus. Le colmatage fait partie de notre prestation, il n'est pas facturé comme une option. ### Peut-on intervenir pendant les heures d'ouverture ? Pour les relevés en réserve, oui, sans gêne pour la clientèle. Pour un diagnostic complet avec dégagement des rayonnages, mieux vaut avant l'ouverture ou après la fermeture. Nous nous calons sur vos horaires de réception, qui sont souvent le meilleur créneau.